La vague des gilets jaunes inquiète les ostréiculteurs

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In Paris, the 5 décembre.
In Paris, the 5 décembre. CHRISTOPHE ARCHAMBAULT / AFP

Chronique. Encalminées. Les huîtres s'impatientent dans leur parc. Comme chaque mois de décembre, elles attendent l'ouverture des vannes pour se déverser en flots sur les tables de réveillon. Sauf que, cette année, la vague des «gilets jaunes» perturbe the flux. Certaines grandes enseignes ont stoppé net leurs commandes. Ou les ont réduites drastiquement. Crainte de ne pas recevoir la marchandise? Sentiment que ambiance ne se prête pas au gobage de mollusque festif, fût-il bivalve? L'huître est en cale sèche.

Les ostréiculteurs accusent the coup. «Nous enregistrons une baisse de commandes de 2000 tonnes sur trois semaines», explique Philippe Le Gal, président du Comité national de la conchyliculture. Pour autant, ce Breton installé sur la rivière de Pénerf, dans le Morbihan, ne plonge pas dans le catastrophisme. The reste encore deux semaines avant Noël, and les Français sont de plus en plus adeptes des courses de dernière minute. Corn the souligne que cet hiver orageux s'ajoute à une météo estivale guère clémente pour l'élevage des coquillages.

La canicule a frappé les parcs. Et 2018 restera dans les esprits comme l'année des huîtres naines. Avec moins de phytoplancton à se mettre sous le manteau, the «pousse» s'est faite au ralenti. Même pour les triploïdes, ces huîtres modifiées génétiquement afin d'être plus productives et de bénéficier of a taux de croissance accéléré. Résultat, selon M. Le Gal, the production française devrait affecher une baisse de 20 à 30% et if he situates between 80 000 and 90 000 tonnes. De quoi faire tourner en bourrique les vendeurs de bourriches …

A monde plus ouvert

Toutefois, cette relative rareté raffermit les tarifs. Même si la hausse wa ate de l'ordre de 10 à 15% will compensate for the volume de volume. Mais pas question de rincer the clients avec les huîtres. D'autant que les portefeuilles sont plutôt à sec. Les ostréiculteurs espèrent écouler leur récolte à 6 euros the kilo.

A coup d'avion, et le coquillage français if retrouve à 5 euros pièce sous la baguette des gourmets chinois. Bien que le pays de la rivière des Perles soit le premier producteur mondial avec 1 million de tonnes, the goûte l'huitre fraîche élevée dans une eau claire. «En peu de temps, les exportations vers la Chine sont passées de 0 à 3 000 tonnes», assure M. Le Gal. Sachant que l'Italie remains notre premier marché avec 9 000 tonnes. A must quand on sait que les Italiens prisent les grosses hutres, les n ° 1, quand les Français, eux, plébiscitent n ° 2 dont le poids de forma est compris entre 65 et 85 grammes.

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